Tā ir taisnība! Šeit ir 3D drukas gaļa. Kā būtu ar gabalu?

3D printeri un mākslīgā gaļa nav jauni jēdzieni, taču vai esat dzirdējuši par 3D printeru izmantošanu mākslīgās gaļas "drukāšanai"? Tai ir tāda pati tauku sajūta kā īstai gaļai, un pat sula ir gandrīz tāda pati.

Nesen, pēc mediju ziņām, Izraēlas jaunuzņēmums Redefine Meat pavēstīja, ka kompānijas izstrādātā "3D printed gaļa" ir pārdota daudzās Eiropas valstīs, un 3D steika cena ir aptuveni 41 eiro kilogramā.

Ne tikai 3D drukāta gaļa, bet arī 3D drukāts lasis

Redefine Meat atklāja, ka tās 3D drukātā gaļa tika pārdota gandrīz 1000 restorānos Izraēlā, Apvienotajā Karalistē, Nīderlandē un Vācijā. Ar gaļas vairumtirgotāja Giraudi Meats palīdzību Redefine Meat šomēnes laidīs klajā savu produkciju franču restorānos un gaļas veikalos, bet vēlāk šogad sāks pārdot savus produktus Itālijā, Grieķijā un Zviedrijā. Nākamajā gadā uzņēmums paplašinās savu darbību vairākās valstīs.

Tiek ziņots, ka uzņēmuma 3D drukas gaļas izejviela (nozarē saukta par tinti) ir izgatavota no augu sastāvdaļām, tostarp olbaltumvielām un taukiem. Uzņēmums paziņoja, ka ir patentējis rūpnieciska mēroga digitālās ražošanas tehnoloģiju, kas var pilnībā kopēt liellopu gaļas muskuļu struktūru. Ļaujiet 3D izdrukātajam steikam ne tikai saturēt daudz olbaltumvielu, bet arī nesatur holesterīnu. Tas izskatās pēc liellopa gaļas vai garšo pēc liellopa gaļas.

Uzņēmuma izpilddirektors sacīja, ka uzņēmuma ražošanas jauda šogad sasniegs vairāk nekā 15 tonnas dienā. Tiek ziņots, ka Redefine Meat laidīs klajā arī filejas steiku un filejas steiku produktus.

Saskaņā ar datiem, start-up uzņēmums ir piesaistījis vairāk nekā 170 miljonus dolāru, izmantos jaunos līdzekļus, lai izveidotu divas ražotnes Izraēlā un Nīderlandē savai 3D drukas rūpnīcu produktu līnijai, kā arī paplašinātu sadarbību ar vairākiem ķēdes restorāniem. Izraēla un citi reģioni.

Faktiski kā jauns sasniegums mūsdienu pārtikas rūpniecībā daudzi uzņēmumi visā pasaulē cenšas 3D drukāt pārtiku.

Daži uzņēmumi ir vērsti uz lašu tirgu. Pagājušajā gadā Austrijas uzņēmums Revo Foods kļuva slavens ar kūpinātu lasi ar 3D drukāšanu.

Revo Foods kā izejvielu izmanto arī augus, tostarp zirņu, eļļas un jūras aļģu ekstraktus. Pēc tam, kad viņu pirmais 3D drukas produkts Smoked Salmon kļuva ļoti populārs Austrijā. Vēlāk viņi ienāca Spānijas tirgū un sadarbojās ar dažiem veikaliem un viesnīcām Madridē un Barselonā.

Izraēlas uzņēmums Plantish, kas arī koncentrējas uz īstu zivju aizstāšanu ar 3D drukas rūpnīcas lašiem, pēc savas dibināšanas pagājušā gada vidū uz šā gada martu ir piesaistījis 14,5 miljonus dolāru.

Šis 3D drukāšanas pārtikas uzņēmums Ķīnā galvenokārt ražo tvaicētas pildītas maizītes, rīsu nūdeles un citus pārtikas produktus.

Ķīnā ir arī daudzi 3D drukāšanas pārtikas uzņēmumi.

MOODLES, kas tikko dibināts uz vienu gadu, ir viens no tiem. Tā kā MOODLES ir atradis jaunu veidu, kā iekļūt ēdināšanas trasē, galvaspilsēta ir ķērusies pie tā. Šobrīd tā ir pabeigusi trīs finansēšanas kārtas un ātri stāvējusi vējā.

Visā pasaulē arvien vairāk jaunuzņēmumu izmanto biotehnoloģiju, lai kultivētu olbaltumvielas, lai aizstātu gaļu. Tomēr MOODLES pārveido gaļu, lai aizstātu oglekļa ūdeni. Šim biznesa modelim ir reģionālas kultūras iezīmes, jo Ķīnas pārtikas kultūra balstās uz oglekļa ūdeni. Šobrīd uzņēmums laidis klajā nūdeles, makaronus, rīsu bumbiņas, tvaicētas pildītās maizītes, rīsu nūdeles un citus produktus.

Saprotams, ka Džu Peirans, MOODLES dibinātājs, piedalījās ortopēdiskās 3D drukas uzņēmuma izveidē un pildīja CTO pienākumus. Dibināšanas komandu veido starpdisciplināras ekspertu grupas, piemēram, Masačūsetsas Universitāte, Kornela universitāte, Rietumleikas universitāte, Naņdzjinas Lauksaimniecības universitāte uc Tajā pašā laikā kopā ar Dzjanjanas Universitāti un Džedzjanas Biznesa universitāti tiek veidots kopīgs pētniecības un attīstības centrs pārtikas jomā. .

Šobrīd MOODLES ir pabeidzis savas rūpnīcas celtniecību Maanshan pilsētā, Anhui provincē, un ir oficiāli uzsākta jaunā neatkarīgās pētniecības un attīstības ražošanas līnija. Vienlaikus rūpnīca ir ieguvusi licenci jaunu pārtikas produktu ražošanai, un tās gada ražošanas jauda ir 5000-8000 tonnas produktu. Nākotnē MOODLES sāks II fāzes rūpnīcas celtniecību 2023. gada beigās, un ir sagaidāms, ka tā sasniegs 20,000 tonnu gada ražošanas jaudu.

Turklāt, saskaņā ar publiskiem datiem, šī gada jūnijā Sjaņā notika jauna produkta ieviešanas konference ar tēmu "Future Meat Meals Define New Ecology". Preses konferences dienā Baihong Group laida klajā pasaulē pirmo cilmes šūnu tehnoloģiju 3D mākslīgās gaļas drukāšanai. Tiek ziņots, ka Baihong Group izmanto inženierbūvniecības tehnoloģiju, lai dzīvnieku cilmes šūnām veiktu miogēno diferenciāciju specifiskas mikrovides indukcijas rezultātā, un pēc tam veido jauna veida gaļas barību, izmantojot 3D drukāšanu un formēšanu, cilmes šūnu 3D izplešanos, sekrēcijas indukciju. gaļas ECM un citas tehnoloģijas.

Personalizēta pielāgošana ir tai raksturīga 3D drukāšanas pārtikai ir gaiša nākotne

Mūsdienās tirgū esošajai mākslīgajai gaļai ir ievērojams trūkums. Salīdzinot ar parasto gaļu, tās forma nav parasts pilns bloks, bet gan malta gaļa. Tāpēc tās gatavošanas formas pārsvarā ir gaļas kukulis, kotletes, strēmelītes utt. Turklāt tās krāsa un garša ir daudz vieglāka nekā parastajai gaļai.

Arī uz šī fona mākslīgās gaļas gatavošana salīdzinājumam ar īstu gaļu pēc krāsas, smaržas un garšas ir kļuvusi par cilvēku nodarbošanos "zinātnē un tehnoloģijā". Tas ir arī 3D drukātās pārtikas šarms.

Ķīnas Mašīnbūves biedrības publicētajā rakstā teikts, ka pārtikas 3D drukāšanai ir astoņas priekšrocības. Piemēram, personalizēta pielāgošana ļauj šefpavāriem, jo ​​īpaši maizniekiem, izmēģināt tekstūras un dizainus, kas vēl nekad nav radīti; Pagatavojot ēdienu "tintes", mēs varam nodrošināt precīzus vitamīnu, uzturvielu un kaloriju daudzumus katrai ēdienreizei, lai sasniegtu veselīgu uzturu; Turklāt tas var izdrukāt ēdienus ar atšķirīgu garšu, tekstūru un garšu, mainot procedūras un materiālus.

Turklāt, kas attiecas uz mākslīgās gaļas 3D drukāšanu, Redefine Meat izpilddirektors sacīja, ka liellopu gaļas ražošanas samazināšana ievērojami samazinātu oglekļa dioksīda emisijas un ganību platības. Līdzīgi šādu tehnoloģiju var izmantot arī zivju vai citas gaļas ražošanai pēc nepārtrauktas izstrādes.

Taču šobrīd pārtikas 3D drukāšanas izmaksas ir pārāk augstas. Piemēram, Redefine Meat stāstīja, ka Eiropā nopērkamās 3D drukas gaļas karbonādes ir mākslīgās gaļas izstrādājumu imitācijas no augu olbaltumvielām, taču kilograma cena joprojām ir pat 41 eiro. Tāpēc uzņēmums uzņēmās vadību produktu ieviešanā augstākās klases restorānos.

Iespējams, izmaksas var samazināt tikai tad, kad tiek sasniegts mēroga efekts, taču lielākajai daļai tirgū esošo 3D pārtikas drukas uzņēmumu masveida ražošana joprojām pastāv tikai grafikā.

Tomēr 3D pārtikas drukas tirgus ir ļoti plašs. Saskaņā ar datiem no Quince Market Insights, sagaidāms, ka 3D pārtikas drukas tirgus no šī brīža līdz 2030. gadam pieaugs ar salikto gada pieauguma tempu, kas ir aptuveni 48 procenti.

Tātad, vai jūs izvēlēsities 3D drukātu gaļu, nevis īstu gaļu?