3D printing Food Ingredients 3D Printing Food Ingredients

Pētnieki izmanto modificētu cieti kā "tinti", lai padarītu pārtiku un jaunus materiālus, izmantojot piedevas. Image kredīts: Bianca C. Maniglia / USP

Ir kļuvis iespējams ražot pārtiku ar 3D printeriem, un ir sagaidāms, ka tas nodrošinās produktus, kas atbilst patērētāju gaumei un uztura vēlmēm.

Pētnieki un līdzstrādnieki Luis de Queiroz institūtā São Paulo University (ESALQ-USP) Brazīlijā ir izstrādājuši hidrogēlu, pamatojoties uz modificētu cieti, ko izmanto kā "tinti" 3D drukāšanas pārtikai. Saistītie rezultāti nesen tika publicēti "International Food Research".

"Pēdējos gados mēs esam izstrādājuši dažādas tehnoloģijas, lai pārveidotu cieti, lai iegūtu želejas ar ideālām īpašībām kā "tinte" 3D drukātās pārtikas ražošanai." Projekta vadītājs un ESALQ-USP profesors Pedro Esteves Duarte Augusto teica.

Pirmie želejas, ko pētnieki tika balstīti uz tapiokas cieti. Iepriekšējā projektā viņi izstrādāja metodi, lai mainītu cietes struktūru un īpašības ar ozonu. Tie rada ozonu, izlādējot skābekli, ielieciet gāzes, ūdens un tapiokas cietes maisījumu traukā, lai burbulis, un pēc tam noņemiet to. Mitrums izžūst maisījumu, rezultātā modificētu cieti.

Mainot ozona koncentrāciju, temperatūru un laiku, pētnieki var iegūt želejas ar dažādām īpašībām 3D drukāšanai.

"Apstākļu kontrole ļauj mums iegūt mīkstākus želejas citiem mērķiem, kā arī grūtākus želejas 3D drukāšanai, kas var saglabāt drukātās struktūras formu, neplūstot vai nezaudējot mitrumu." Augusto teica .

Izmantojot šo jauno metodi, pētnieki varēja arī iegūt želeju, pamatojoties uz modificētu cieti, kurai ir vislabākā drukas spēja un tā struktūra pēc drukāšanas. Sausā termiskā apstrāde paplašina arī uz kviešu cietes hidrogēla bāzes drukāto paraugu strukturālās iespējas.

"Šīs metodes ir sasniegušas labus rezultātus. Tie ir vienkārši, lēti, un viegli īstenot rūpnieciskā mērogā, "Augusto teica.

Saistītā papīra informācija: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731